Najbolje pljeskavice: recept za sočne domaće pljeskavice koje uvijek uspiju

Malo koje jelo s roštilja volimo kao dobru pljeskavicu. Sočna, mekana i puna okusa, omiljena je i djeci i odraslima. A najbolja vijest je da za savršenu pljeskavicu ne morate ići u restoran. Uz pravi recept i par malih trikova, domaće pljeskavice ispadaju bolje od kupovnih.

U ovom receptu saznat ćete kako napraviti pljeskavice kod kuće, koja je najbolja smjesa za pljeskavice i koje sitnice čine razliku između obične i savršene pljeskavice.

Koje meso odabrati?

Za najbolje pljeskavice koristite miješano mljeveno meso. Dobar omjer je 70 posto junetine i 30 posto svinjetine. Junetina daje okus, a svinjetina sočnost. Birajte meso s vrata ili lopatice jer ima taman dovoljno masnoće.

Možete napraviti i čisto svinjske pljeskavice. One su još sočnije i mekše, pa ih mnogi baš zato vole. Za laganiju verziju poslužit će i mljevena piletina ili puretina, samo im dodajte malo više začina.

Sastojci

Za otprilike 8 pljeskavica:

• 1 kg miješanog mljevenog mesa (ili čiste svinjetine)
• 2 manje glavice luka
• 2 režnja češnjaka
• 1 jaje
• 3 žlice krušnih mrvica
• 50 ml mineralne vode
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• sol i papar

Mala tajna: mineralna voda je trik mnogih majstora. Mjehurići čine smjesu prozračnijom, pa pljeskavice ispadnu mekše i sočnije.

Kako napraviti smjesu za pljeskavice

1. Pripremite luk i češnjak Luk naribajte ili nasjeckajte što sitnije. Krupni komadi luka na vatri zagore i daju gorčinu. Češnjak protisnite.

2. Zamijesite smjesu U veću zdjelu stavite mljeveno meso, luk, češnjak, jaje, krušne mrvice, papriku, sol i papar. Dodajte mineralnu vodu. Sve dobro izmiješajte rukama nekoliko minuta. Smjesa je gotova kad se počne odvajati od prstiju.

3. Ostavite smjesu da odstoji Poklopite zdjelu i stavite je u hladnjak na najmanje pola sata, a može i preko noći. Okusi se povežu i smjesa se stegne, pa se pljeskavice lakše oblikuju.

4. Oblikujte pljeskavice Ruke lagano nauljite da se smjesa ne lijepi. Od smjese napravite loptice pa ih spljoštite na debljinu od oko 1,5 centimetar. Pazite da sve budu jednake debljine kako bi se ravnomjerno ispekle.

5. Ispecite ih Najbolji okus daje roštilj jer aromu dima ništa ne može zamijeniti. Ali odlične ispadaju i na gril tavi ili u pećnici. Pecite ih na jakoj vatri 3 do 4 minute sa svake strane. Okrenite ih samo jednom, kad se rub lijepo zapeče.

Trikovi za najsočnije pljeskavice

Ne bušite meso vilicom. Kroz rupice izlaze sokovi i pljeskavica postane suha. Za okretanje koristite lopaticu ili hvataljku.

Ne okrećite ih često. Pustite da se jedna strana lijepo ispeče, pa tek onda okrenite. Stalno okretanje suši meso.

Ne pritišćite ih na tavi. Mnogi pritisnu pljeskavicu lopaticom da se brže ispeče. Time samo istisnu sve sokove iz nje.

Za masnije meso dodajte prašak za pecivo. Jedna žličica praška za pecivo pomaže da pljeskavice zadrže oblik i ne skupe se previše tijekom pečenja.

Uz što poslužiti pljeskavice

Pljeskavice se tradicionalno poslužuju u toploj lepinji uz sitno nasjeckani luk. Odlično im pristaju ajvar, kajmak ili umak od vrhnja. Uz njih lijepo ide šopska salata, pomfrit ili pečeni krumpir.

Od iste smjese možete raditi i burgere. Samo dodajte pecivo, sir, rajčicu i omiljene umake.

Mogu li se pljeskavice pripremiti unaprijed?

Da, i to je vrlo praktično. Oblikovane sirove pljeskavice mogu stajati u hladnjaku do 24 sata. Možete ih i zamrznuti. Složite ih na papir za pečenje da se ne zalijepe jedna za drugu, pa ih zamrznite. Trajat će do 3 mjeseca. Pecite ih izravno iz zamrzivača, samo malo produžite vrijeme pečenja.

Često postavljana pitanja

Koja je najbolja smjesa za pljeskavice? Miješano mljeveno meso (70 posto junetine i 30 posto svinjetine), sitno naribani luk, češnjak, jaje, krušne mrvice i malo mineralne vode. To je provjerena kombinacija za sočne pljeskavice.

Mogu li napraviti pljeskavice samo od svinjetine? Da, svinjske pljeskavice su vrlo sočne i mekane. Postupak je potpuno isti kao kod miješanog mesa.

Zašto se moje pljeskavice raspadaju? Najčešće zato što smjesa nije odstajala u hladnjaku ili nema veziva. Jaje i krušne mrvice drže smjesu na okupu, a hlađenje je stegne.

Zašto su mi pljeskavice suhe? Vjerojatno ste ih prepekli, često okretali ili bušili vilicom. Pecite ih kraće na jačoj vatri i okrenite samo jednom.

Koliko dugo peći pljeskavice? Na roštilju ili vreloj tavi otprilike 3 do 4 minute sa svake strane, ovisno o debljini.

Jeste li isprobali ovaj recept? Napišite nam u komentarima kako su ispale vaše pljeskavice. Rado ćemo pročitati i vaše trikove.