Hladne plate ideje: kako složiti platu od pršuta i sira da oduševi goste

Sjećamo se jedne Nove godine kad su nam gosti stigli sat vremena ranije nego što smo očekivali, a mi smo još stajali pred otvorenim hladnjakom i gledali pola pršuta, tri vrste sira i teglicu maslina, bez ikakve ideje kako to sve pretvoriti u nešto što izgleda kao da smo se satima pripremali. Ispalo je da nam je trebalo desetak minuta i jedna veća daska da napravimo platu koju su svi hvalili do ponoći.

Baš zato volimo pisati o hladnim platama. Nema tu pečenja, nema kuhanja, nema straha da će se nešto zagoriti dok gosti već sjede za stolom. Samo dobar raspored namirnica, malo mašte i platu možete sastaviti čak i kad vas vrijeme potjera. U ovom tekstu donosimo konkretne hladne plate ideje, korak po korak objašnjavamo kako složiti platu od pršuta i sira, te dodajemo trikove koje smo sami naučili na teži način, kroz pokoju plitko posloženu dasku koja je izgledala prazno i nezanimljivo.

Zašto je hladna plata uvijek dobar izbor

Hladna plata je zapravo najstariji oblik gostoprimstva na ovim prostorima. Nekad se na stol jednostavno stavilo ono što je bilo u smočnici: koji kotur domaće kobasice, komad sira iz podruma, malo ukiseljenog povrća. Danas je princip isti, samo su ponuda i mašta veće. Plata je praktična jer se priprema unaprijed, ne treba je grijati, a gosti sami biraju što i koliko će uzeti. Idealna je za blagdane, rođendane, ispraćaje godine, ali i za obična nedjeljna druženja kad vam se jednostavno ne kuha, a ipak želite počastiti obitelj.

Osim toga, plata izgleda bogato i svečano, iako iza nje često stoji vrlo malo truda. To je i razlog zašto je toliko tražena kao rješenje za goste u zadnji čas, kad nema vremena za složene recepte, ali ni želje da stol izgleda skromno.

Sastojci za platu od pršuta i sira

Ne postoji jedan točan sastav, ali evo provjerene kombinacije za oko šest do osam osoba, kao dobra polazna točka koju možete prilagoditi broju gostiju i onome što volite.

• 200 g pršuta, tanko narezanog
• 150 g domaće kobasice ili čajne kobasice, narezane na kolutiće
• 100 g pancete ili slanine, tanko narezane
• 200 g tvrdog sira (npr. paški sir ili stariji ovčji sir)
• 150 g polutvrdog sira (npr. gauda ili edamer)
• 100 g mekog sira ili svježeg sira sa začinima
• 10 do 12 kiselih krastavaca
• Šaka maslina, po mogućnosti bez koštica
• 10 do 15 malih lučica u octu
• Nekoliko rajčica čeri, prerezanih na pola
• Mrkva narezana na tanke prutiće
• Nekoliko oraha ili badema za dekoraciju
• Grančica ružmarina ili peršina za završni dojam
• Kruh, krekeri ili grissini za posluživanje

Priprema korak po korak

1. Pripremite podlogu. Uzmite veću drvenu dasku ili pladanj. Drvo daje topao, domaći dojam i na njemu se namirnice ne klize toliko kao na staklu. Ako nemate dasku, poslužit će i veći pladanj ili čak čista pekačica obložena papirom za pečenje.
2. Prvo posložite sireve. Sir se teže lomi i mrvi nego naresci, pa ga slažite prvog, po cijeloj površini daske, u manjim hrpicama ili preklopljenim krišćicama. Ostavite između njih dovoljno prostora za meso.
3. Dodajte pršut i ostale naresce. Pršut lagano naborajte u male rolice ili valovite trake, umjesto da ga slažete ravno jedno na drugo. Tako izgleda puno raskošnije i lakše ga je uzeti rukom ili viljuškom.
   

   

4. Popunite praznine kiselim i svježim namirnicama. Krastavce, masline i lučice ubacujte u sve preostale rupe na dasci. One ne samo da ispunjavaju prostor nego i osvježe okus između zalogaja slanijeg mesa i sira.
5. Dodajte boju. Rajčice čeri i prutići mrkve daju platu živost i razbijaju monotoniju smeđih i žutih tonova. Rasporedite ih ravnomjerno, a ne samo na jednoj strani.
6. Završite detaljima. Orahe, bademe i grančice ružmarina ubacite na kraju, kao neku vrstu ukrasa koji cijelu platu vizualno poveže. Kruh ili krekere stavite sa strane, u posebnoj košarici, da ne budu mokri od sireva.

Tajne za savršenu platu

Sir i pršut vadite iz hladnjaka barem 20 minuta prije posluživanja. Hladan sir nema pravi okus i teže se reže, a pršut na sobnoj temperaturi puno je mekši i aromatičniji.

Ne stavljajte sve namirnice u ravne redove. Najčešća greška je slaganje po urednim linijama, kao za inspekciju. Plata izgleda puno bogatije kad namirnice postavljate u dijagonalne skupine ili male hrpice, s malo preklapanja.

Birajte kontraste u boji i teksturi. Ako imate previše žutih i smeđih namirnica, dodajte nešto zeleno ili crveno, čak i samo grančicu peršina ili nekoliko listova rikole. Oko prvo jede, tek onda usta.

Ne pretjerujte s brojem vrsta. Četiri do pet vrsta narezaka i tri vrste sira sasvim su dovoljne. Previše različitih okusa na jednoj dasci zna zbuniti nepce, a gostima je teže odlučiti se što prvo probati.

Hladne salate uz nareske i druge ideje za posluživanje

Plata rijetko ide sama, pogotovo ako je poslužujete kao glavni dio stola, a ne samo kao predjelo. Uz nareske i sireve odlično sjedaju hladne salate koje osvježe cijeli obrok i smanje osjećaj težine od masnijih namirnica. Krumpir salata s malo octa, salata od kupusa ili jednostavna miješana salata sa svježim povrćem savršeno se nadopunjuju s platom. Ako trebate više ideja, pogledajte naš pregled hladnih salata koje idu uz svaki ručak, mnoge od njih odlično pašu i uz platu s narescima.

Ako želite platu proširiti i učiniti je još domaćijom, dodajte i namaz poput paštete od čvaraka, koja se lijepo slaže s kruhom i krekerima sa strane. Za veće zabave, plata se može kombinirati i s toplim zalogajima poslije, na primjer manjim porcijama pljeskavica ako želite da gosti dobiju i nešto toplo tijekom večeri.

Za obiteljska okupljanja, pokušajte platu složiti u obliku koji odgovara prigodi: srce za rođendan, krug podijeljen na dijelove za veći broj gostiju ili jednostavno duguljasti raspored po sredini stola. Kako složiti pršut i sir slike koje kruže po internetu najčešće prikazuju upravo te osnovne oblike, koji su lako izvedivi i bez posebnog predznanja.

Često postavljana pitanja

Koliko unaprijed možemo pripremiti platu?
Platu je najbolje složiti najviše dva do tri sata prije posluživanja. Ako je pripremate ranije, prekrijte je prozirnom folijom i držite u hladnjaku, a povrće poput rajčica dodajte tek na kraju da ne pusti previše vode.

Koliko sira i pršuta treba po osobi?
Ako je plata glavno jelo večeri, računajte oko 100 g mesa i 80 g sira po osobi. Ako je samo predjelo uz drugo jelo, dovoljno je i pola te količine.

Možemo li napraviti platu bez svinjskih proizvoda?
Naravno. Umjesto pršuta i pancete koristite pureću ili pileću šunku, a naglasak stavite na veći izbor sireva, maslina i suhog voća poput datulja i suhih marelica.

Što staviti na platu ako gosti ne jedu sir?
U tom slučaju povećajte udio mesnih narezaka i dodajte više kiselog i svježeg povrća, kao i suho voće i orašaste plodove koji nadomjeste teksturu sira.

Koja je najčešća greška kod slaganja plate?
Najčešće se sve namirnice naslažu na jednu stranu daske, pa plata izgleda prazno na rubovima. Uvijek krenite od sredine prema van i redovito provjeravajte izgleda li raspored ujednačeno.

Ako ste ovaj vikend probali svoju verziju plate, javite nam u komentarima kako ste je posložili i što ste dodali od svojih favorita, rado čitamo vaše ideje i isprobavamo ih kod sebe.