Slaganje plata slike: ideje kako složiti platu s narescima da oduševi svakog gosta
Zvono na vratima zazvonilo je pola sata prije nego što smo očekivale, a na kuhinjskom pultu stajala je samo hrpa narezaka, sir koji smo zaboravile izvaditi iz hladnjaka i panika kako sve to spojiti u nešto što neće izgledati kao da smo u zadnji čas otvorile hladnjak i istresle sve na dasku. Upravo u tim trenucima shvatimo koliko je bitno znati kako se plata radi, a ne samo koje namirnice kupiti.
Dobra vijest je da slaganje plate s narescima nije vještina koja se uči godinama. Treba samo nekoliko trikova oko redoslijeda, boja i teksture, i svaka od nas može za desetak minuta postaviti platu koja izgleda kao da je stigla iz restorana. U ovom tekstu prolazimo kroz sve, od sastojaka do rasporeda, uz konkretne savjete koje smo same isprobale kad su gosti bili na vratima.
Zašto je plata s narescima uvijek pobjednički izbor
Plata s narescima postala je gotovo obavezan dio svakog domaćeg okupljanja, od rođendana do blagdanskog stola. Razlog je jednostavan: ne treba se ništa kuhati, a rezultat izgleda bogato i svečano. Osim toga, plata sa narescima svakome nudi nešto po svom ukusu, jedni posegnu za salamom, drugi za sirom, treći samo za maslinama i krekerima.
Ono što razlikuje običan tanjur nabacanih sastojaka od prave plate jest raspored. Kad boje, oblici i visine variraju, plata djeluje kao pravo malo umjetničko djelo, a gosti je prvo fotografiraju, pa onda tek počnu jesti.
Sastojci za platu s narescima
Ovo je količina koja je dovoljna za veću dasku za 6 do 8 osoba kao predjelo uz aperitiv:
- 150 g pršuta, tanko narezanog
- 150 g dimljene šunke
- 150 g trajne salame ili kulena
- 100 g mortadele
- 100 g pancete ili slaninice
- 150 g tvrdog sira, na primjer paškog ili starog ovčjeg
- 150 g mekog sira, brie ili kamamber
- 100 g sira s orasima ili paprikom, za šarenilo
- 100 g maslina, po mogućnosti nekoliko vrsta
- 100 g ukiseljenih krastavčića i lučica
- 150 g cherry rajčica
- šaka oraha ili badema
- grissini, krekeri i kriške baguettea po želji
- svježi ružmarin ili bosiljak za dekoraciju
- malo meda ili pekmeza od šljiva za slatko slani kontrast
Priprema korak po korak: slaganje plate s narescima
1. Odaberimo podlogu. Drvena daska, veliki plitki pladanj ili čak veliki tanjur, sve funkcionira. Bitno je da ima dovoljno površine da sastojci ne budu zgurani jedni na druge.
2. Prvo postavimo sireve. Sir stavljamo prvi jer mu treba prostor i jer se oko njega lakše slažu ostali sastojci. Tvrde sireve narežemo na kockice ili klinove, meke sireve ostavimo u komadu s nožem pored njih da si gosti sami režu.
3. Naresci idu na red. Ovo je korak u kojem najviše griješimo, jer nareske jednostavno naslažemo u ravnu hrpu. Umjesto toga, pršut i šunku slažimo u nabore ili rolamo u male rolice, mortadelu i salamu presavijamo na pola pa opet na pola. Tako plata dobiva visinu i teksturu, a ne izgleda plosnato.
4. Popunimo praznine dodacima. Male zdjelice ili hrpice maslina, krastavčića i lučica stavljamo u prazne prostore između sira i narezaka. Cherry rajčice i orašasti plodovi idu na kraju, jer svojom bojom i oblikom ispunjavaju sve rupe koje su ostale.
5. Dodajmo kruh i krekere na sam kraj. Ako ih stavimo ranije, upiju vlagu od sireva i narezaka i omekšaju prije nego što gosti stignu. Zato ih uvijek slažemo u posljednjem koraku, uz rub daske.
6. Ukrasimo detaljima. Grančica ružmarina, kap meda preko brie sira ili malo pekmeza pored kulena daju platu s narescima onaj završni, profesionalni dojam.
Tajne i trikovi za savršenu platu s narescima
Sir mora doći na sobnu temperaturu. Hladan sir iz frižidera je gumast i bez okusa. Izvadimo ga barem 20 minuta prije slaganja plate da se njegov okus potpuno razvije.
Igrajmo se s visinom. Ravna plata izgleda dosadno bez obzira na broj sastojaka. Rolani naresci, naslagani krekeri i mala zdjelica maslina u sredini stvaraju dojam bogatstva čak i kad je sastojaka relativno malo.
Ne stavljajmo sve boje na jedno mjesto. Ako su svi crveni sastojci, rajčice, kulen i pekmez, na jednoj strani, plata djeluje neuravnoteženo. Boje raspoređujemo po cijeloj površini kako bi oko putovalo po dasci.
Manje je više kod broja vrsta. Tri do četiri vrste narezaka i dvije do tri vrste sira dovoljne su za dojam raznolikosti. Previše vrsta na maloj dasci samo stvara zbrku i teže se prepoznaje što je što.
Varijacije plate s narescima za različite prigode
Za dječji rođendan smanjujemo količinu ljutih i jako začinjenih narezaka i dodajemo više sirnih štapića i slanih keksića koje djeca lako prepoznaju. Za blagdanski stol plata sa narescima dobiva svečaniji ton uz dodatak orašastih plodova, suhog voća i čašice domaćeg vina pored daske.
Ako priprema pršuta i sira zvuči kao dobra ideja, pogledajte i naš tekst o hladnim platama s pršutom i sirom, gdje smo detaljnije obradile kombinacije koje se posebno dobro slažu s vinom. Za slatko slani kontrast na platu možemo dodati i domaći namaz, a pašteta od čvaraka odlično popuni prostor pored krekera. Uz platu dobro dođe i lagana zdjela svježeg povrća, pa bacite pogled i na naše ideje za hladne salate koje se mogu poslužiti odmah pored.
Često postavljana pitanja
Koliko narezaka treba po osobi?
Za predjelo računamo oko 80 do 100 grama mesnih narezaka po osobi. Ako je plata glavni obrok večeri, tu količinu udvostručimo.
Kojim redoslijedom slažemo platu s narescima?
Prvo idu sirevi jer im treba prostor, zatim naresci koje oblikujemo u rolice ili nabore, potom dodaci kao masline i povrće, a kruh i krekeri dolaze na samom kraju.
Kako čuvati platu da se naresci ne osuše prije dolaska gostiju?
Platu prekrijemo prozirnom folijom i držimo u hladnjaku do posljednjeg trenutka. Kruh i krekere dodajemo tek kad gosti stignu.
Što staviti na platu ako netko od gostiva ne jede meso?
Povećamo udio sireva, dodamo više povrća, orašastih plodova i namaza, a mesne naresku samo stavimo na jednu stranu daske da se lako izbjegnu.
Koliko prije dolaska gostiju je najbolje složiti platu?
Idealno je do sat vremena prije, tako da sastojci ostanu svježi, a sir stigne doći na sobnu temperaturu prije posluživanja.
Koja je razlika između plate s narescima i klasične plate od pršuta i sira?
Plata s narescima ima veći izbor mesnih vrsta, dok se plata od pršuta i sira fokusira na manji broj visokokvalitetnih sastojaka i često se poslužuje kao svečanije predjelo.
Kad sljedeći put budete slagale platu za goste, isprobajte ove korake i javite nam u komentarima kako je ispalo i koje su kombinacije narezaka i sireva postale favoriti kod vas doma.
