Samoborski kotlet spicek: recept za meko meso u umaku od vina i češnjaka

Prvi put smo ovaj kotlet probale u maloj gostionici u centru Samobora, jedne nedjelje kad je vani padala kiša, a unutra je mirisalo na vino i pečeni češnjak. Konobarica je rekla samo: “Uzmite kotlet, ne’te se pokajati.” Nismo se pokajale. Meso se raspadalo pod vilicom, a umak smo tanjur po tanjur brisale komadom kruha.

Otad smo taj recept probale posložiti kod kuće, uz par pokušaja i pogrešaka dok nismo pogodile mjeru. Danas vam donosimo naš provjereni recept za samoborski kotlet spicek, s korakom po korak uputama i svim trikovima koje smo usput pokupile, da vam meso ispadne mekano već iz prve.

Odakle dolazi samoborski kotlet spicek

Samobor je poznat po kremšnitama, ali domaći ga dobro znaju i po ovom jelu. Kotlet na samoborski nije obično pečeno meso: kotleti se prvo nabodu i napune režnjevima češnjaka, tehnika koju stariji kuhari zovu “spicati” meso, otud i naziv spicek. Nakon toga se kratko zapeku da dobiju koricu, a onda polako dinstaju u umaku od bijelog vina i temeljca dok ne omekšaju.

Ta kombinacija brzog prženja i sporog dinstanja je tajna zašto ovi kotleti nikad nisu suhi, za razliku od klasično popečenih kotleta koji lako postanu žilavi. Ako volite jela u kojima se meso polako krčka u umaku, sigurno ćete voljeti i naše svinjske šnicle u saftu, priprema je vrlo slična.

Sastojci za samoborske kotlete u umaku

• 5-6 svinjskih kotleta s kosti (oko 1,2 kg)
• 7-8 režnjeva češnjaka
• pola vezice svježeg peršina
• 3-4 žlice glatkog brašna
• sol i papar po ukusu
• 100 ml suhog bijelog vina
• 250 ml mesnog temeljca ili vode
• 3-4 žlice ulja ili svinjske masti

Priprema samoborskog kotleta spicek korak po korak

1. Naboсti i napuniti meso: Oštrim nožem napravite nekoliko zareza u kotletima i u svaki zarez ugurajte tanko narezan režanj češnjaka. Ostavite dva do tri režnja za kasnije, sitno nasjeckana s peršinom.
2. Začiniti i uvaljati u brašno: Kotlete posolite i popaprite s obje strane, pa ih lagano uvaljajte u brašno. Otresite višak, brašna treba tek toliko da meso dobije lijepu koricu.
3. Zapeći do korice: Ulje ili mast dobro zagrijte u širokoj tavi ili posudi s poklopcem. Kotlete slažite u vreloj masnoći i pecite dvije do tri minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu koricu. Ne stavljajte previše kotleta odjednom, radije pecite u dva navrata.
4. Podliti vinom: Kad su svi kotleti dobili koricu, izvadite ih na tanjur. U istu posudu ulijte vino i lagano promiješajte, drvenom kuhačom postružite sve što se zalijepilo za dno, tu je najviše okusa.



5. Vratiti meso i dodati začinsko bilje: Kotlete vratite u posudu, pospite ih ostatkom nasjeckanog češnjaka i peršina, pa podlijte temeljcem. Poklopite posudu.
6. Dinstati na laganoj vatri: Kuhajte 20 do 30 minuta na tihoj vatri, ovisno o debljini kotleta, uz povremeno protresanje posude. Meso je gotovo kad ga vilica lako probode.
7. Zgusnuti umak: Kotlete izvadite na topli pladanj, a umak u posudi kratko prokuhajte bez poklopca dvije do tri minute da se malo zgusne. Prelijte ga preko mesa prije posluživanja.

Tajne za savršene kotlete na samoborski

Ne prežurite s prženjem. Korica treba biti zlatna, ne tamnosmeđa, jer zagoreno brašno napravi gorak umak.

Birajte kotlete s kosti. Kost tijekom dinstanja pusti dodatnu aromu i meso oko nje ostane sočnije nego kod odrezaka bez kosti.

Ne kuhajte na jakoj vatri. Cijela poanta ovog jela je polagano dinstanje, na jačoj vatri meso će se stegnuti i postati žilavo umjesto meko.

Pripazite na češnjak pred kraj. Ako kotlete dodatno kratko zapečete bez poklopca da dobiju boju, pazite da vam sitno sjeckani češnjak ne zagori, brzo pougljeni i umak dobije gorak okus.

Varijacije i posluživanje

Umjesto na štednjaku, samoborske kotlete možete pripremiti i u pećnici: zapecite ih u pekaču zagrijanom na 220°C, podlijte vinom i temeljcem, poklopite i pecite dodatnih 25 minuta. Neki dodaju i žlicu vrhnja u umak za kraju za kremastiju teksturu, iako izvorni recept ide bez vrhnja.

Klasična pratnja su pečeni ili pire krumpir koji upija umak, no odlično paše i restani mladi krumpir s malo kopra. Za lakšu ravnotežu na tanjuru dodajte i neku svježu hladnu salatu, kiseli krastavci ili salata od zelja odlično sjednu uz bogat okus umaka. Ako vas zanima još jedan način pripreme svinjskog mesa bez kosti, bacite pogled i na naš recept za svinjski kare bez kosti.

Često postavljana pitanja

Mogu li koristiti kotlete bez kosti?
Da, ali pazite da ih ne dinstate predugo jer meso bez kosti brže omekša i može se raspasti. Skratite vrijeme kuhanja za desetak minuta.

Čime zamijeniti bijelo vino ako ga ne koristim?
Umjesto vina može poslužiti malo jabučnog octa razrijeđenog vodom ili jednostavno više temeljca, okus će biti blaži, ali jelo i dalje uspješno.

Zašto su mi kotleti ispali suhi?
Najčešći uzrok je predugo prženje prije dinstanja ili prejaka vatra tijekom kuhanja u umaku. Meso treba samo kratko zapeći, a ostatak vremena polako se kuhati na tihoj vatri.

Mogu li ovo jelo pripremiti dan ranije?
Može, i čak je bolje. Umak i meso odstoje preko noći, okusi se slegnu, a drugi dan samo lagano zagrijete na štednjaku.

Koliko dugo se samoborski kotleti mogu čuvati u hladnjaku?
U zatvorenoj posudi izdrže tri do četiri dana. Zamrznuti mogu stajati i do dva mjeseca, odmrznite ih polako u hladnjaku prije zagrijavanja.

Mogu li dodati slaninu uz češnjak?
Mogu, tanke trakice slanine uz komadiće češnjaka dodatno obogate okus, samo pripazite da jelo onda ne bude preslano.

Ako ste probali naš recept za samoborski kotlet spicek, javite nam u komentarima kako je ispalo kod vas i koje ste sitne izmjene napravile, uvijek nam je drago čuti nove ideje.