Svinjski kare bez kosti: recepti za sočno i mekano meso

Svinjski kare jedan je od najzahvalnijih komada mesa za ručak. Brzo se priprema, nije skup i voli ga cijela obitelj. Ali ima jednu manu. Ako ga samo bacite na tavu i prepečete, ispast će suh i žilav. Dobra vijest je da se to lako izbjegne. Uz pravi recept i par jednostavnih trikova, kare ispada sočan i mekan svaki put.

U ovom članku saznat ćete što je zapravo svinjski kare, kako ga pripremiti da ne bude suh, i dobit ćete provjereni recept za kare bez kosti u kremastom umaku. Na kraju vas čeka i nekoliko ideja za drugačije pripreme.

Što je svinjski kare?

Svinjski kare je meso od svinjske slabine i leđa. To je onaj dugi, nemasni komad uz kralježnicu. Kad se nareže na šnite s kosti, dobijemo kotlete ili krmenadle. Bez kosti, to je čisti kare, mekan i jednostavan za pripremu.

Budući da je kare nemasno meso, najveći neprijatelj mu je predugo pečenje. Zato ga ili pečemo kratko na jakoj vatri, ili ga krčkamo u umaku koji mu čuva sočnost. Upravo je ta druga metoda najsigurnija, pa krenimo od nje.

Svinjski kare bez kosti u umaku (glavni recept)

Ovo je jelo koje uvijek uspije. Meso se prvo kratko poprži, a zatim lagano krčka u kremastom umaku od gljiva. Pećnica i umak odrade sav posao, a meso ispadne mekano i puno okusa.

Sastojci za 4 osobe:

• 600 g svinjskog karea bez kosti, narezanog na šnite debljine 2 cm
• 250 g šampinjona, narezanih na listiće
• 1 glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• 2 dcl vrhnja za kuhanje
• 2 dcl mesnog temeljca
• žlica senfa
• maslac i ulje za prženje
• sol i papar

Priprema:

1. Šnite karea posolite i popaprite s obje strane. Ako su deblje, lagano ih istucite batom.

2. U tavi zagrijte malo ulja i maslaca. Popržite meso 3 do 4 minute sa svake strane, dok ne dobije lijepu smeđu boju. Izvadite ga i stavite sa strane.

3. U istoj tavi propirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte češnjak i gljive pa pirjajte dok gljive ne puste vodu i lijepo porumene.

4. Umiješajte senf, zalijte temeljcem i vrhnjem. Promiješajte i pustite da umak lagano zakuha.

5. Vratite meso u tavu zajedno sa sokovima koje je pustilo. Poklopite i krčkajte na laganoj vatri 20 do 25 minuta.

6. Kušajte umak, dosolite po potrebi i poslužite toplo.

Uz ovo jelo najbolje pristaje pire krumpir, riža ili tjestenina, jer lijepo pokupe umak.

Trikovi za sočan kare

Ne prepecite meso. Ovo je pravilo broj jedan. Nemasno meso poput karea postane suho vrlo brzo. Bolje minuta manje nego minuta više.

Izvadite meso iz hladnjaka na vrijeme. Pola sata prije pripreme ostavite ga na sobnoj temperaturi da se peče ravnomjerno.

Prvo zapecite, pa krčkajte. Kratko prženje na jakoj vatri zatvara sokove u mesu i daje boju. Krčkanje u umaku zatim čuva sočnost.

Pustite meso da odmori. Ako kare pečete u komadu, nakon pečenja ga ostavite 10 minuta prije rezanja da se sokovi rasporede.

Još ideja za svinjski kare i kotlete

Kad savladate osnovni recept, isprobajte i ove kombinacije:

Kare u umaku od senfa. Umjesto gljiva, u umak od vrhnja dodajte veliku žlicu dijon senfa. Fina, blago pikantna varijanta.

Kotleti s medom i češnjakom. Pečene šnite prelijte umakom od meda, češnjaka i malo jabučnog octa. Slatko i slano u savršenom omjeru.

Kare u umaku od rajčice. Krčkajte meso u pasiranoj rajčici s lovorom i ružmarinom. Odlično uz tjesteninu.

Pečeni kare u komadu. Cijeli komad karea začinite, prelijte uljem i pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 90 minuta. Tijekom pečenja ga okrenite. Narežite tek kad malo odstoji.

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između karea, kotleta i krmenadli? To je zapravo isto meso od svinjske slabine i leđa. Kotleti i krmenadle su šnite s kosti, a kare bez kosti je isti komad, samo očišćen.

Zašto mi je kare uvijek suh? Najčešće zbog predugog pečenja. Kare je nemasno meso i brzo se isuši. Pecite ga kraće ili ga krčkajte u umaku.

Koliko dugo peći svinjski kare u pećnici? Cijeli komad na 180 stupnjeva otprilike 90 minuta, ovisno o veličini. Šnite u umaku dovoljno je krčkati 20 do 25 minuta.

Uz što poslužiti kare u umaku? Najbolje uz pire krumpir, rižu, tjesteninu ili njoke. Prilog koji pokupi umak uvijek je dobar izbor.

Mogu li ovaj recept raditi s kotletima s kosti? Da, postupak je isti. Kost čak daje i dodatni okus, samo produžite krčkanje za desetak minuta.