Palačinke sa sirom: recept za zapečene i slane punjene palačinke

Sjećamo se nedjelja kad bi kuća zamirisala na pečeno tijesto još prije nego što bismo sišle u kuhinju. Baka je uvijek imala gotovu hrpu palačinki na jednoj strani stola, a na drugoj zdjelu punu sira i vrhnja. Nitko nije čekao da se sve zamota, jače ruke bi uzele palačinku, umočile je u nadjev i pojele stojeći. Tek poslije, kad bismo sve to zapekle u pećnici, dobile bismo pravo malo slavlje na stolu.

Palačinke sa sirom su upravo to, jelo koje spaja jednostavnost i utjehu. Ne trebaju vam skupi sastojci ni puno vremena, a rezultat izgleda i miriše kao da ste se trudile satima. Ako volite slane verzije palačinki, ovo je recept koji ćemo vam preporučiti svaki put kad nas pitaju što spremiti za brz, ali domaći ručak ili doručak s gostima.

Zašto su zapečene palačinke sa sirom toliko voljene

Palačinke same po sebi nisu ništa novo, gotovo svaka kuhinja u Europi ima svoju verziju tankog tijesta koje se puni i mota. Kod nas su palačinke sa sirom slane oduvijek bile spas za ostatke tijesta ili sira iz hladnjaka, a s vremenom su postale jelo za sebe. Zapečene palačinke sa sirom dodatno podignu priču jer se u pećnici sir rastopi, vrhnje se stopi s nadjevom, a rubovi postanu blago hrskavi. To je razlika između obične punjene palačinke i one koja izgleda kao da dolazi iz restorana.

Ova verzija je i praktična za veće obitelji ili nedjeljne ručkove. Sve se pripremi unaprijed, palačinke se napune i slože u posudu, a onda samo čekaju red za pećnicu dok vi radite nešto drugo.

Sastojci za palačinke sa sirom

Za tijesto (oko 12 palačinki):

• 300 g brašna
• 500 ml mlijeka
• 2 jaja
• 2 žlice ulja
• prstohvat soli
• po potrebi malo mineralne vode, za lakše i tanje palačinke

Za nadjev:

• 500 g svježeg kravljeg sira
• 200 g kiselog vrhnja
• 2 jaja
• sol i papar po ukusu
• 1 mala veza mladog luka, sitno narezana (opcionalno)
• 100 g pancete ili šunke, sitno nasjeckane (opcionalno, za slaniju verziju)

Za zapečeni sloj:

• 150 g kiselog vrhnja, za premazivanje
• 100 g ementalera ili nekog drugog sira koji se dobro topi

Priprema korak po korak

1. Zamiješajte tijesto za palačinke. Sve sastojke za tijesto dobro izmiksajte da nema grudica. Ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku barem 20 minuta, tijesto će tako biti elastičnije i lakše za pečenje.
2. Ispecite palačinke. Na dobro zagrijanoj tavi, blago namašćenoj uljem, pecite tanke palačinke s obje strane. Slažite ih jednu na drugu, ostat će mekane i neće se osušiti.
3. Pripremite nadjev od sira. Svježi sir izgnječite vilicom, dodajte kiselo vrhnje, jaja, sol, papar i mladi luk. Sve dobro promiješajte da dobijete kremastu, ali ne prerijetku smjesu. Ako koristite pancetu, prije toga je kratko popržite na tavi da omekša mast i da bude hrskavija.

4. 

5. Punite i motajte palačinke. Na sredinu svake palačinke stavite oko dvije žlice nadjeva, rasporedite ga po dužini i zamotajte u rolu. Nemojte stavljati previše nadjeva, palačinka će se lakše rastvoriti prilikom pečenja.
6. Slažite u posudu za pečenje. Namažite posudu s malo ulja ili maslaca i slažite zamotane palačinke jednu do druge.
7. Premažite i zapecite. Preko svih palačinki nanesite kiselo vrhnje, a po vrhu pospite naribani sir. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko 20 do 25 minuta, dok sir na vrhu ne postane zlatan.

Tajne za savršene zapečene palačinke sa sirom

Ocijedite sir prije punjenja. Ako je svježi sir previše vodenast, nadjev će biti rijedak i palačinke će se raspadati. Prije upotrebe ga ostavite u cjedilu da otpusti tekućinu.

Ne pretjerujte s količinom nadjeva. Punija palačinka izgleda privlačno, ali se teže mota i lakše puca. Bolje je napraviti više tanje punjenih palačinki nego nekoliko prepunjenih.

Pustite tijesto da odstoji. Kratka stanka u hladnjaku čini tijesto elastičnijim, palačinke se manje kidaju i lakše okreću u tavi.

Pazite na temperaturu pečenja. Previsoka temperatura osušit će rubove palačinki prije nego što se nadjev ugrije. Umjerena temperatura i malo duže pečenje dat će bolji rezultat.

Varijacije i posluživanje

Punjene palačinke sa sirom lako mijenjate prema tome što imate u hladnjaku. Ako želite izdašniju, mesniju verziju, u nadjev umiješajte kockice pancete ili dimljene slanine, kao u receptu koji smo spominjali na početku. Za još bogatiju varijantu, dio nadjeva možete zamijeniti pirjanim mljevenim mesom s malo luka i začina, tako palačinke postaju sitiji glavni obrok, slično kao kod musake od krumpira i mljevenog mesa.

Ako vam se sviđa ideja punjenih rolada za predjelo, pogledajte i slanu roladu od špinata sa šunkom i sirom, odlično se slaže na istom stolu uz zapečene palačinke.

Palačinke sa sirom najbolje se poslužuju tople, ravno iz pećnice, uz zelenu salatu ili kiseli krastavac. Za bogatiji ručak dodajte i zdjelu domaće umake od rajčice, savršeno se slaže s toplim sirom.

Često postavljana pitanja

Mogu li zapečene palačinke sa sirom pripremiti dan prije?
Da, palačinke možete napuniti i složiti u posudu dan prije, pokrijte ih folijom i držite u hladnjaku. Premažite vrhnjem i pecite tek prije serviranja.

Kako spriječiti da nadjev bude previše vodenast?
Koristite kvalitetan, gušći svježi sir i ocijedite ga prije mješanja s ostalim sastojcima. Ako je vrhnje rijetko, dodajte malo manje nego što piše u receptu.

Mogu li se palačinke sa sirom zamrznuti?
Nezapečene, punjene palačinke mogu se zamrznuti u posudi. Prije pečenja ih samo odmrznite u hladnjaku i pecite kao svježe.

Koji je sir najbolji za punjenje?
Najbolji je domaći svježi kravlji sir, blago kiselkast i kremast. Za bogatiji ukus možete dodati i malo krem sira.

Mogu li se palačinke pripremiti bez pećnice?
Mogu, punjene palačinke možete kratko zapeći na tavi s poklopcem na laganoj vatri, sir će se rastopiti, ali neće dobiti zlatnu koricu kao iz pećnice.

Što poslužiti uz palačinke sa sirom?
Najbolje se slažu s hladnom zelenom salatom, kiselim krastavcima ili domaćim ajvarom, kiselost lijepo balansira kremasti nadjev.

Isprobajte ovaj recept za palačinke sa sirom i javite nam u komentarima kako su vam ispale, radujemo se vašim iskustvima i idejama za nadjev.