Rolada od mljevenog mesa: recept za sočnu mesnu štrucu punjenu šunkom i sirom

Sjećamo se nedjeljnih ručkova kod bake, kad bi na stolu bila velika pekača s nečim zamotanim u foliju, a cijela kuća je mirisala na pečeno meso i sir koji se rastopio unutra. Kad bismo je razrezali, iz sredine bi izletio oblak pare i taj prizor kriške s lijepim slojevima uvijek je izazivao žamor za stolom. Baš to je čar rolade od mljevenog mesa: izgleda impresivno, a napraviti je zapravo nije teško.

Ovo je jedno od onih jela koje spašava večere kad nemate previše vremena, a želite da stol izgleda kao da ste se trudili sat vremena duže nego što jeste. Danas prolazimo kroz cijeli postupak, od sastojaka do rezanja, i objašnjavamo gdje ljudi najčešće pogriješe kad prave ovu mesnu roladu.

Zašto volimo roladu od mljevenog mesa

Rolada od mljevenog mesa je u biti štruca od mljevenog mesa koju umjesto u jednostavnu ciglu oblikujemo tako da unutra sakrijemo nadjev. Ta ideja nije nova, slične tehnike zamatanja mesa poznate su u talijanskoj i balkanskoj kuhinji desetljećima, samo su se sastojci nadjeva mijenjali prema tome što je bilo pri ruci. Kod nas se najčešće puni šunkom i sirom, jer se ta kombinacija topi u pravu kremastu bujicu dok se meso peče.

Ono što ovo jelo čini toliko praktičnim jest da se rolada može posložiti dan prije i čekati u hladnjaku dok ne odlučite kad ćete je peći. Odlična je za ručak kad dolazi rodbina, ali i za običan radni dan kad ostane par kriški za sutra, jer se odlično griju i sljedeći dan.

Sastojci za roladu od mljevenog mesa

• 800 g mljevenog mesa (mješavina svinjskog i junećeg, pola pola)
• 1 srednji luk, sitno nasjeckan
• 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 jaje
• 50 g krušnih mrvica
• 2 žlice ribanog parmezana
• 1 žlica nasjeckanog peršina
• sol i papar po ukusu
• 1 žličica slatke crvene paprike (opcionalno)
• 5 do 6 kriški kuhane šunke
• 150 g ementalera ili gaude, izrezano na tanje kriške ili naribano
• 2 kuhana jaja, prerezana na pola (opcionalno, za lijep presjek)
• malo svježeg bosiljka ili peršina za nadjev

Priprema rolade od mljevenog mesa korak po korak

1. Priprema smjese od mljevenog mesa: u veću zdjelu stavite mljeveno meso, dodajte luk, češnjak, jaje, krušne mrvice, parmezan, peršin, sol, papar i papriku. Rukama dobro promiješajte dok smjesa ne postane ujednačena i mekana. Ako vam se čini da je smjesa presuha, dodajte žlicu ili dvije mlake vode.
2. Oblikovanje podloge: na radnu površinu prostrite veći komad papira za pečenje ili prozirne folije. Istresite smjesu i rukama je poravnajte u pravokutnik debljine oko 1,5 centimetra. Rubovi ne moraju biti savršeni, samo neka debljina bude ujednačena.
3. Slaganje nadjeva: po cijeloj površini rasporedite kriške šunke, ostavljajući prazan rub od dva do tri centimetra sa svake strane. Preko šunke stavite sir, a ako koristite kuhana jaja, poredajte ih po sredini u jednom redu tako da kad rolada bude izrezana, u presjeku bude vidljiv lijep krug žumanjka.

4. 

5. Zamatanje rolade: uz pomoć papira ili folije podignite rub mesne smjese i počnite polako zamatati roladu, kao da radite štrudlu. Papir vam pomaže da meso ne puca i da nadjev ostane unutra. Kad je rolada zatvorena, prstima dobro spojite rubove i krajeve da nadjev ne bi iscurio prilikom pečenja.
6. Pečenje: prebacite roladu na lim obložen papirom za pečenje, sa spojem okrenutim prema dolje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko 50 do 60 minuta, dok gornja strana ne dobije lijepu smeđu boju. Ako želite dodatno sjajnu koricu, u zadnjih desetak minuta premažite roladu malo umućenim jajem ili mlijekom.
7. Odmaranje i rezanje: kad je rolada od mljevenog mesa gotova, izvadite je iz pećnice i pustite da odstoji barem 10 minuta prije nego je počnete rezati. Ovaj korak je ključan, jer sokovi imaju vremena da se povuku unutra, pa kriške ostanu cijele i lijepe umjesto da se raspadaju.

Tajne za savršenu mesnu roladu od mljevenog mesa

Ne preskačite odmaranje. Ako roladu rezete odmah iz pećnice, nadjev će iscuriti i kriške će se raspasti. Deset minuta strpljenja pravi je veliku razliku.

Pazite na omjer mesa. Samo juneće meso može ispasti suho, a samo svinjsko ponekad prepusno. Mješavina pola pola daje najbolju teksturu i sočnost.

Ostavite rub bez nadjeva. Ako sir i šunku stavite do samog kraja, prilikom zamatanja će sve izletjeti sa strane. Prazan rub od dva centimetra je zlatno pravilo.

Zatvorite krajeve rukama. Nakon zamatanja obavezno stisnite oba kraja rolade prstima, kao da zatvarate paket. Tako se sir neće cijediti na lim tijekom pečenja.

Varijacije i posluživanje

Nadjev možete mijenjati po volji. Umjesto šunke i sira, dobro funkcionira i kombinacija pirjanog špinata s fetom, ili pečene paprike s mozzarellom. Ako volite izraženije okuse, dodajte suhe rajčice ili malo pesta po sloju sira prije zamatanja.

Rolada od mljevenog mesa odlično ide uz pire krumpir, pečeni krumpir ili jednostavnu miješanu salatu. Ako vas zanima još jedna verzija ovog jela bez nadjeva, pogledajte naš recept za klasičnu mesnu štrucu, a ako više volite bakinu verziju s dodatkom povrća u smjesi, tu je i sočna mesna štruca. Ljubiteljima punjenih jela mljevenim mesom svakako preporučujemo i musaku od krumpira i mljevenog mesa, koja koristi slične sastojke, samo u drugom obliku.

Često postavljana pitanja

Može li se rolada od mljevenog mesa pripremiti dan prije? Da, možete je zamotati, staviti u hladnjak i peći sutradan. Samo je izvadite pola sata prije pečenja da malo dođe na sobnu temperaturu.

Zašto mi rolada puca prilikom zamatanja? Najčešće je smjesa premekana ili prehladna. Dodajte malo više krušnih mrvica i ostavite smjesu 10 minuta u hladnjaku prije oblikovanja.

Može li se rolada peći bez papira za pečenje ispod? Može, ali papir sprječava da se rolada zalijepi za lim i pomaže da sokovi ostanu ispod, umjesto da se razliju po cijelom limu.

Koje meso je najbolje za roladu od mljevenog mesa? Mješavina svinjskog i junećeg mesa u omjeru pola pola daje najbolju sočnost. Samo juneće može ispasti suše.

Kako znati je li rolada pečena? Unutarnja temperatura mesa treba biti oko 75 stupnjeva. Ako nemate termometar, zarežite tanjim nožem na sredini i provjerite je li sok bistar, bez ružičastih tragova.

Mogu li roladu zamrznuti? Da, i sirovu i pečenu. Sirovu zamotajte dobro u foliju i čuvajte do tri mjeseca, a pečenu izrežite na kriške i zamrznite u posudi s poklopcem.

Isprobajte ovaj recept i javite nam u komentarima kako je ispala vaša rolada od mljevenog mesa, rado čitamo vaše dojmove i savjete iz vaše kuhinje.