Mesna štruca s jajima: recept koji izgleda kao restoranski, a pravi se lako

Sjećamo se kako je baka znala izvaditi štrucu iz pećnice, prerezati je na pola i onda bi se na stolu čulo ono zadovoljno “aaa” kad se ukažu žumanjci u sredini. Djeci je to bilo najzanimljivije jelo na stolu, jer je izgledalo kao da je netko unutra sakrio malo iznenađenje. I danas, kad god pripremimo mesnu štrucu s jajima, netko za stolom obavezno komentira kako lijepo izgleda kad se reže.

A istina je da ovo jelo izgleda puno kompliciranije nego što jest. Treba nam mljeveno meso, koja jaja, malo strpljenja da se sve slegne u pećnici, i to je to. Nema nikakvih posebnih vještina ni skupih sastojaka, samo dobra organizacija i par trikova koje ćemo vam otkriti niže, da vam štruca ne ispadne suha ni razvodnjena.

Zašto volimo ovu mesnu roladu s jajima

Mesna štruca s jajima je zapravo naša domaća verzija onoga što se u nekim krajevima zove i mesna rolada s jajima, a ponegdje jednostavno “faširana štruca”. Bez obzira na naziv, princip je isti: mljeveno meso se oblikuje, u sredinu se stavljaju tvrdo kuhana jaja i sve se peče u pećnici dok se ne stegne u jednu cjelinu.

Ovo je jelo koje se nekad radilo kad je trebalo prehraniti veliku obitelj s malo sastojaka, a danas ga volimo jer je praktično: može se pripremiti dan ranije, dobro se drži u hladnjaku i savršeno je i toplo i hladno, za ručak ili za hladni stol. Ako tražite još neku varijaciju ovog klasika, pogledajte i klasičnu mesnu štrucu ili sočnu mesnu štrucu koje smo već opisali na blogu.

Sastojci za mesnu štrucu s jajima

800 g mljevenog mesa (najbolje miješano, svinjetina i junetina)
4 jaja za kuhanje (tvrdo kuhana)
2 jaja sirova, za smjesu
1 starija žemlja ili 4 žlice krušnih mrvica
100 ml mlijeka
1 srednji luk
2 čena češnjaka
2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
1 žličica soli (ili po vlastitom ukusu)
½ žličice crnog papra
malo naribanog muškatnog oraščića
2 žlice maslaca ili ulja za premazivanje
krušne mrvice za oblaganje kalupa

Priprema mesne štruce s jajima, korak po korak

Skuhajte jaja. Četiri jaja stavite u lonac s hladnom vodom, dovedite do vrenja i kuhajte oko 9 minuta da budu tvrdo kuhana. Ocijedite, ohladite pod hladnom vodom i oljuštite.
Namočite žemlju. Žemlju narežite na kockice, prelijte mlijekom i ostavite da se dobro natopi desetak minuta. Zatim je ocijedite i rukama izgnječite u kašu.
Popržite luk. Luk nasjeckajte sitno i popržite na žlici maslaca dok ne postane staklast i mekan. Ostavite da se malo ohladi prije nego što ga dodate u meso, jer vruć luk može ugrušati sirovo jaje u smjesi.
Zamiješajte smjesu. U veću zdjelu stavite mljeveno meso, natopljenu žemlju, popržen luk, sirova jaja, protisnuti češnjak, peršin, sol, papar i muškatni oraščić. Sve dobro izmiješajte rukama dok smjesa ne postane glatka i ujednačena, oko 3 do 4 minute mješanja.
Oblikujte štrucu. Kalup obložite papirom za pečenje ili ga premažite maslacem i pospite krušnim mrvicama. Polovicu smjese rasporedite po dnu, poravnajte i pritisnite.
Stavite jaja u sredinu. Oljuštena tvrdo kuhana jaja poredajte u red po sredini smjese, jedno za drugim, pa ih lagano utisnite.
Zatvorite štrucu. Prekrijte jaja ostatkom mesne smjese, dobro poravnajte rukama i pazite da nigdje nema pukotina kroz koje bi jaja izlazila.
Pecite. Pečite u pećnici zagrijanoj na 190°C oko 50 do 60 minuta, ovisno o veličini kalupa. Zadnjih 10 minuta možete premazati štrucu malo rastopljenog maslaca da dobije lijepu zlatnu koricu.
Ostavite da se odmori. Kad izvadite štrucu, pustite je da odstoji bar 10 minuta prije rezanja. To je ključno da se rez ne raspadne i da jaja ostanu na svom mjestu.

Tajne za savršenu jednostavnu mesnu štrucu

Koristite miješano mljeveno meso. Samo svinjetina može biti masna, a samo junetina suha. Kombinacija daje najbolju sočnost i strukturu.

Ne preskačite odmor prije rezanja. Ako štrucu odmah režete, sok istječe i rez se raspada, a jaja se pomiču iz sredine.

Rasporedite jaja ravno u sredinu. Ako su jaja preblizu rubu, prilikom rezanja krajnji komadi ostat će bez žumanjka u sredini, a to je upravo taj efektni detalj koji svi vole.

Provjerite pečenost čačkalicom. Ubodite čačkalicu u sredinu mesa (ne u jaje), a ne u sok koji izlazi bistar, znak je da je štruca gotova.

Varijacije i posluživanje mesne rolade s jajima

Ako volite malo bogatiju verziju, u smjesu možete dodati naribani sir ili nekoliko kockica šunke, slično kao u receptu za roladu od mljevenog mesa punjenu šunkom i sirom. Za lakšu varijantu koristite pileće mljeveno meso, a jaja možete zamijeniti s po dva umjesto četiri, ako želite manje izraženi efekt u presjeku.

Mesna štruca s jajima se odlično slaže s pire krumpirom, pečenim krumpirom na komade ili jednostavnom hladnom salatom koja osvježi cijeli obrok. Hladna, narezana na kriške, savršena je i za sendviče ili piknik.

Često postavljana pitanja

Može li se mesna štruca s jajima peći bez kalupa?
Može, samo oblikujte štrucu rukama na lim obložen papirom za pečenje. Bit će malo neravnijeg oblika, ali okus je isti.

Zašto mi se štruca raspada kad je režem?
Najčešće zato što nije dovoljno odstajala nakon pečenja. Pustite je bar 10 do 15 minuta da se stegne prije rezanja.

Mogu li pripremiti štrucu unaprijed?
Da, mesna štruca se odlično čuva u hladnjaku 2 do 3 dana i još je bolja sljedeći dan, kad se okusi slegnu.

Koje meso je najbolje za mesnu štrucu?
Miješano mljeveno meso, svinjetina i junetina u omjeru pola i pola, daje najbolju ravnotežu sočnosti i čvrstine.

Mogu li štrucu zamrznuti?
Mogu, ali najbolje je zamrznuti pečenu i ohlađenu štrucu, narezanu na kriške, umotanu u foliju. Odmrzava se preko noći u hladnjaku.

Kako spriječiti da jaja ispadnu izvan sredine prilikom rezanja?
Poredajte jaja točno po sredini duže strane kalupa i dobro pritisnite meso oko njih prije pečenja.

Ako ste probali ovaj recept, javite nam u komentarima kako je ispalo kod vas i kakvu ste kombinaciju posluživanja odabrali. Volimo čuti vaše male izmjene i trikove koje ste dodali svojoj štruci.