Svinjski but šnicle recepti: punjene rolice sa šunkom i sirom
Sjećamo se kako je kod nas doma nedjelja uvijek počinjala istim zvukom: batom za meso koji lupa po šniclama na dasci za rezanje. Mama bi izvadila but iz hladnjaka, izrezala ga na tanke odreske i onda bi cijela kuhinja mirisala na sir koji se počeo topiti u tavi. Nismo znale da to ima neko posebno ime, kod nas se to jednostavno zvalo “rolane šnicle za nedjelju”.
Danas znamo da se ovo jelo zove punjena rolana svinjetina, ili jednostavno svinjske rolice sa šunkom i sirom, i da ga rade u svakoj drugoj kući u Hrvatskoj. Razlog je jasan: sastojci su dostupni, priprema traje pola sata, a rezultat izgleda kao da smo se mučile satima. Baš zato smo odlučile posložiti sve što znamo o pripremi, uključujući i najčešće greške koje rolice pretvore u suho i žilavo meso.
Zašto punjene svinjske šnicle nikad ne izlaze iz mode
Svinjski but je meso koje se lako tanji, dobro upija okuse i pri pravilnoj pripremi ostaje sočno. Kad ga otvorimo, napunimo i zarolamo, dobivamo jelo koje izgleda puno kompliciranije nego što uistinu jest. Zato su punjene svinjske šnicle omiljene za nedjeljni ručak, ali i za goste kad želimo impresionirati bez previše muke u kuhinji.
Ono što ovo jelo razlikuje od običnog odreska je upravo punjenje. Šunka i sir u sredini se rastope tijekom pečenja i stvore sočan, gotovo kremast centar, dok je vanjski dio mesa hrskav i zapečen. Kombinacija teksture je ono što ljudi najviše vole kod rolica sa šunkom i sirom.
Sastojci za svinjske rolice sa šunkom i sirom
- 8 tankih šnicli od svinjskog buta (oko 800 g)
- 8 šnita kuhane šunke
- 8 šnita sira (edamer ili gauda, po ukusu)
- 2 žlice senfa (po želji, može i klasična, može i ljuta)
- 2 žlice brašna za posipanje mesa
- 3 žlice ulja ili masti za pečenje
- sol i papar
- pola žličice mljevenog češnjaka ili 2 režnja svježeg
- malo ružmarina ili timijana, po želji
- čačkalice ili kuhinjska špaga za vezanje
Priprema punjenih svinjskih šnicli korak po korak
- Istanjivanje mesa: Šnicle stavimo između dva sloja folije za pečenje i istanjimo batom za meso dok ne postanu ravnomjerno tanke, otprilike pola centimetra. Ovo je ključan korak, jer se deblje meso teško zarola i sporije se peče u sredini.
- Začinjavanje: Svaku šnicu posolimo, popaparimo i po želji premažemo tankim slojem senfa. Senf daje blagu kiselinu koja odlično ide sa šunkom i sirom.
- Punjenje i zarolavanje: Na svaku šnicu stavimo šnitu šunke i šnitu sira, poravnamo ih tako da ne izlaze previše preko rubova mesa, i zarolamo od kraćeg kraja prema drugom.
- Fiksiranje: Rolice pričvrstimo čačkalicama poprijeko ili ih zavežemo špagom, tako da se ne rasklope tijekom pečenja.
- Posipanje brašnom: Rolice lagano posipamo brašnom sa svih strana. Brašno pomaže da se stvori lijepa zlatna korica i zadrži sokove unutra.
- Pečenje na tavi: Na razgrijanoj tavi s uljem ili mašću, rolice zapečemo sa svih strana na jačoj vatri, oko 2 minute po strani, dok ne dobiju lijepu boju. Zatim smanjimo vatru, poklopimo tavu i pečemo još 10 do 12 minuta, okrećući povremeno, dok sir u sredini ne prokuha i meso ne bude potpuno pečeno.
- Odmaranje: Prije rezanja, rolice ostavimo 3 do 4 minute da odstoje, tako da se sokovi rasporede po mesu.
Rolana svinjetina u pećnici (rerni): alternativa tavi
Ako radimo veću količinu ili želimo malo manje masnu verziju, rolane svinjske šnicle u rerni su odlično rješenje. Postupak punjenja i zarolavanja je isti, samo umjesto tave koristimo pećnicu.
Rolice kratko zapecimo na tavi sa svih strana, samo da dobiju boju, pa ih prebacimo u pleh. Zalijemo ih malo temeljca ili vode s dnom tave da se ne osuše, pokrijemo alu folijom i pečemo na 190 stupnjeva oko 25 minuta. Zadnjih 5 minuta skinemo foliju da se vrh lagano zapeče. Rolane svinjske rolice u pećnici ispadnu jednako sočne, a mi imamo više vremena za prilog dok se same peku.
Tajne za sočne rolice koje se ne raspadaju
Meso mora biti jednako tanko po cijeloj površini. Ako ostane deblji dio, on se teže zarola i puca prilikom pečenja, a punjenje isteče iz rolice.
Ne pretjerujte s punjenjem. Jedna šnita šunke i jedna šnita sira su dovoljne. Previše punjenja znači da se rolica ne može dobro zatvoriti i sir istječe u tavu umjesto da ostane unutra.
Pecite na umjerenoj vatri nakon početnog zapečenja. Ako je vatra previsoka cijelo vrijeme, vanjski dio zagori dok je sredina još sirova. Poklopac tijekom pečenja pomaže da se toplina ravnomjerno raširi.
Uklonite čačkalice prije serviranja. Zvuči očito, ali lako se zaboravi kad su rolice tople i mirisne na stolu. Ako koristite špagu, prerežite ju odmah nakon vađenja iz tave dok je meso još toplo, tako se lakše skida.
Varijacije i posluživanje
Umjesto klasične šunke i sira, rolice se mogu puniti i dimljenom slaninom, pečenim šampinjonima ili čak malo suhih rajčica za drugačiji okus. Za one koji vole intenzivnije arome, dobro dođe i malo ružmarina ili svježeg bosiljka u punjenju.
Punjena rolana svinjetina najbolje ide s pire krumpirom, mladim kuhanim krumpirom začinjenim maslinovim uljem, ili jednostavnom salatom od zelene salate i rajčice. Ako volite kombinacije s još jednim punjenim jelom na stolu, dobro se slažu i klasične punjene paprike, pa je to odlična ideja za veći ručak s više uzvanika.
Za dane kad radimo veliki roštiljski ili nedjeljni objed, rolice sa šunkom i sirom lijepo se nadopunjuju i s svinjskim kareom bez kosti, tako da na stolu imamo dvije različite teksture svinjetine.
Često postavljana pitanja
Koji dio svinjskog buta je najbolji za šnicle?
Najbolje su šnicle iz srednjeg dijela buta, jer su prirodno ravnomjerne debljine i lako se tanje bez cijepanja mesa.
Mogu li rolice pripremiti unaprijed?
Da, rolice se mogu zarolati i staviti u hladnjak nekoliko sati prije pečenja, čak i dan ranije. Tako meso malo odstoji sa senfom i začinima, pa je okus izraženiji.
Zašto mi sir istječe iz rolica dok se peku?
Najčešći razlog je premalo pričvršćena rolica ili prevelika količina punjenja. Provjerite da su čačkalice dobro postavljene i da punjenje ne izlazi previše preko rubova mesa prije zarolavanja.
Mogu li koristiti pileći ili teleći odrezak umjesto svinjskog?
Mogu, postupak je isti, samo treba prilagoditi vrijeme pečenja jer se piletina brže osuši, a teletina traži malo dulje krčkanje na tavi.
Kako spriječiti da se rolice osuše u pećnici?
Ključno je pokriti ih alu folijom i dodati malo tekućine u pleh, tako da se stvara para koja zadržava sočnost tijekom pečenja.
Čime se mogu vezati rolice ako nemamo čačkalice?
Kuhinjska špaga radi jednako dobro, a neke domaćice koriste i mini ražnjiće ili čak zubac vilice da privremeno pridrže kraj rolice dok se ne zapeče.
Ako ste probali ovaj recept, javite nam u komentarima kako su vam ispale rolice i koje punjenje najviše volite u vašoj kući.
